Aperitiefhapjes - Koud
- Lepelhapje belegd met scampi’s
- Lepelhapje gerookte heilbot
- Lepelhapje gerookte zalm
- Lepelhapje meloen en parmaham
- Toastjes: belegd en versierd
- Mini sandwiches open belegd en versierd
- Mini sandwiches gesloten
- Mini saté met mozzarella en zongedroogde tomaatjes
- Mini saté met feta scampi en olijven
- Glaasje met rivierkreeftje, mango,appel, courgette en vanilleroom
- Terrine van ganzenlever met gekonfijte ajuin in brioche
- Mousse van zongedroogde tomaatjes, en gerookte forelfilet en dille
- Mini sandwiches belegd geschikt in een groot boerenbrood - 50 stuks
- Blokjes kaas en salami
- Assortiment knabbelgroenten (wortelen, radijsjes, roosjes bloemkool, selderij
Aperitiefhapjes - Warm
- Kippenonderboutje met kruiden
- Mini pizza
- Mini worstenbroodje
- Gevulde minivide kaas
- Gevulde minivide kaas en Ardeense ham
- Gevulde minivide met vol au vent
- Gevulde minivide garnaal
- Bruchetta met paprikatapenade en ansjovis
- Bruchetta met mozzarella en parmaham
- Schaal warme hapjes-24 stuks
Koude voorgerechten
- Garnalencocktail
grijze garnalen op een bedje van sla met garnituur
- Tartaar van tonijn met zuiderse couscous
- Carpaccio van Noorse zalm met rode ui en limoendressing
- Gandaham met meloen en crudité
- 3 soorten wildpatés - gegarneerd
- Gerookte eendenborstfilet met verse vijgen en honingvinaigrette
- Carpaccio van wit-blauw rund met parmezaansnippers
Warme voorgerechten
- Koninginnehapje
- Oostendse visschelp (Noordzeegarnalen, kabeljauw, mosselen,
champignons, St. Jacobsvruchten in witte wijnsaus met gemalen kaas)
- Koninginnehapje op Normandische wijze gevuld met tongrolletje,
mosseltjes, grijze garnaaltjes, St.Jacobsvruchten, in een roomsaus
- Scampi’s op wijze van de chef in een licht pikant getomateerde saus als
voorgerecht: 4 scampi’s p.p.
- Scampi's op wijze van de chef in een licht pikant getomateerde saus als hoofdgerecht 8 scampi's p.p
- Scampi’s Texas style (met gerookte barbecue saus): 4 scampi’s p.p.
- Scampi’s Texas style (met gerookte barbecue saus):: 8 scampi’s p.p.
Gegarneerde koude schotels
- Gepocheerde Noorse zalm – gegarneerd in zijn
geheel (voor 15 à 20 personen)
- Scandinavische schotel een assortiment van gerookte zalm, heilbot,
paling, forel, makreel en Noordzeegarnalen, gegarneerd
- Gegarneerde kippenschotel met vers fruit en sla
(1 kipfilet en 1 kippenbil p.p.)
- Delicatessenschotel een waaier van de beste
fijne vleeswaren (7 soorten) met sla en knabbelgroentjes
Soepen
- Tomatenroomsoep met balletjes
- Broccoliroomsoep
- Paddenstoelenroomsoep
- Tremeloos witlofsoepje
- Paprikasoep op Zuid-Afrikaanse wijze
- Bretoense vissoep
- Kreeftensoep met cognac en room
Hoofdgerechten vis
- Normandische tongfilets met Noordzeegarnaaltjes, St. Jacobsvruchten en champignons in een heerlijke witte wijnsaus
- Tonijnsteak met zuiderse groenten en limoenboter
- Kabeljauwhaasje met fijne groentensaus
- Tilapiafilet met fijne kruidensaus
- Zeebaars op mediterraanse wijze
Alle visvarianten kunnen gecombineerd worden met volgende sauzen:
fijne groentensaus, Normandische saus, fijne kruidensaus,
Garnituur bij vis : puree, rivierkreeftje, fleurons, citroen
Vegetarisch
- Penne met courgette en tomatenroomsaus
- Nasi-gorneg met champignons met groenten in een zoet-zure saus
Hoofdgerechten gevogelte en konijn
- Konijn met paddenstoelen en Jack Op saus
- Kalkoengebraad met roomsaus en champignons
- Kalkoenrollade gevuld met pruimen en sjalotsaus
- Parelhoenfilet met muskaatdruiven
- Eendenborstfilet met sinaasappelsaus
- Eend in een jus van gember en gebakken appeltjes
- € 15,00 p.p.
- Struisvogelmedaillons met rode wijnsaus
Al deze vleesgerechten kunnen gecombineerd worden met één van volgende sauzen: archiducsaus, fruitsaus, sinaasappelsaus, witte druivensaus, rode wijnsaus
Garnituur bij gevogelte en konijn: gratin dauphinois, gebakken witlof , worteltjes
Wildgerechten
- Fazantenfilet op Brabantse wijze
- Hazenrugfilet met Williams peer en rode vruchten
- Everzwijnstoverij met fijne wintergroenten
- Filet van jong Vlaams everzwijn in een heerlijke rode wijnsaus
- Hertenstoofpot met bosvruchten
- Hindetournedos met poivradeaus
Al deze vleesgerechten kunnen gecombineerd worden met één van volgende sauzen: poivradesaus, rode wijnsaus, bosvruchtensaus
Garnituur bij wild: groentenpuree, gebakken witlof , worteltjes
Hoofdgerechten vlees
- Varkensgebraad Orloff met roomsaus kaas en ham
- Varkenshaasje met champignonroomsaus
- Varkenshaasje met Jack-Op saus en gandaham
- Varkenswangetjes met portosaus
- Lamsnavarin, zacht lamsvlees en sausje met garnituur van raapjes en worteltjes
- Kalfstournedos met granenmosterdsaus
- Kalfsgebraad marengo, getomateerde saus met champignons
Al deze vleesgerechten kunnen gecombineerd worden met één van volgende sauzen :
archiducsaus, rode wijnsaus, granenmosterdsaus
Groentegarnituur bij deze hoofdgerechten met vlees, groentenpuree, witlof en worteltjes